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Mar 01, 2024

Miglior Wok: i Tasting Table Awards 2023

Potremmo ricevere una commissione sugli acquisti effettuati dai link. Se sei seriamente intenzionato a cucinare cibo asiatico, ha senso investire in un wok. Anche se potresti pensarli principalmente come strumenti per friggere,

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Se sei seriamente intenzionato a cucinare cibo asiatico, ha senso investire in un wok. Anche se potresti pensarli principalmente come strumenti per friggere, sono piuttosto versatili e risultano utili anche per brasare, cuocere a vapore e friggere. I lati alti e arrotondati del wok facilitano il lancio degli ingredienti e la sua grande capacità è ideale per cucinare per una folla. Alcuni tipi di wok possono anche diventare più caldi di una tipica padella antiaderente, il che è essenziale per far sì che alcuni piatti asiatici abbiano un sapore di qualità da ristorante.

Abbiamo testato diversi wok popolari con un prezzo inferiore a $ 140 e li abbiamo messi alla prova preparando sia fritture che piatti brasati. Durante la frittura, abbiamo controllato quanto fosse antiaderente ciascun wok, quanto fossero facili da manovrare/gettare il cibo, quanto calore potevano fornire e quanto uniformemente cuocessero. La brasatura ci ha permesso di valutare quanto velocemente ogni wok poteva portare il liquido a ebollizione, se presentava punti caldi e quanto bene trattenevano l'umidità quando erano coperti con un coperchio. Abbiamo notato se le maniglie si surriscaldavano o erano scomode da tenere e abbiamo anche preso in considerazione se ciascuna fosse o meno una seccatura da mantenere. Ecco i wok che ci hanno colpito di più.

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Abbiamo dovuto scegliere un wok in acciaio al carbonio come il migliore in assoluto perché questo materiale può resistere alle altissime temperature necessarie per creare "wok hei" o "respiro del wok" durante la frittura. Anche se i fornelli domestici potrebbero non essere tecnicamente abbastanza potenti da creare un vero sapore di wok hei, abbiamo notato una grande differenza nel gusto delle patatine fritte cotte in wok di acciaio al carbonio bollenti rispetto a quelli antiaderenti. Il riso fritto che abbiamo cucinato nel wok di Helen's Asian Kitchen aveva il sapore più affumicato di tutti. Questa padella aveva anche il nostro manico preferito. Nonostante la cottura a temperature che richiedevano di tenere la cappa aperta al massimo e tutte le finestre aperte, il manico in bambù non si surriscaldava e la sua comoda forma arrotondata rendeva la manovrabilità del wok un gioco da ragazzi.

L'ampio fondo del wok significava molto contatto con il bruciatore, quindi portava il liquido a ebollizione molto rapidamente, il che era ottimo per la brasatura. È anche ben attrezzato per gestire le tue esigenze di cottura a vapore e frittura. Sebbene solido per le fritture, il fondo ampio e i lati poco profondi e svasati non erano l'ideale per gettare gli ingredienti nella padella: dovevamo invece spostarli con una spatola. Tuttavia, la versatilità e l'accessibilità del wok lo hanno reso eccezionale.

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A differenza degli altri wok in acciaio al carbonio che abbiamo provato, lo Yosukata è arrivato pre-stagionato. L'acciaio al carbonio, come la ghisa, deve essere condito con uno strato di olio polimerizzato per creare una superficie semiantiaderente prima di cucinarlo. Anche se dovevamo ancora ricoprirlo di olio e scaldarlo fino a quando non era bollente, dopo un giro di condimento è risultato sicuramente più antiaderente rispetto ai wok arrivati ​​al naturale.

Cucinare il riso fritto di maiale è stato un gioco da ragazzi con una minima adesione di tutti gli ingredienti, compreso l'uovo. La forma alta di questo wok si è rivelata perfetta per il lancio. Potremmo facilmente girare il riso fritto nella padella con un semplice movimento del polso, senza bisogno di utensili.

Sebbene il manico in legno intagliato fosse comodo ed ergonomico, era fissato con un manicotto sporgente in metallo che si surriscaldava. Ti consigliamo di avere a portata di mano un canovaccio da cucina per soffocare il manico per un maggiore controllo. Inoltre, il suo fondo più stretto significava che non riscaldava grandi quantità di liquido in modo rapido o uniforme come la nostra scelta migliore in assoluto, sebbene funzionasse comunque abbastanza bene come recipiente per brasare.

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Adoriamo le padelle in acciaio al carbonio, ma hanno una curva di apprendimento. Anche dopo averli bruciati sopra con strati di olio per creare uno strato di condimento, il cibo potrebbe attaccarsi se non stai attento. I wok antiaderenti sono un ottimo modo per avvicinarsi alla cucina asiatica e non c'è scelta migliore di Calphalon.