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Apr 24, 2024

I migliori coltelli da chef per tagliare a cubetti, affettare e tritare quasi tutto

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Di Lauren Joseph

Un coltello da chef potrebbe essere lo strumento più importante nella tua cucina. Qualsiasi vecchio coltello può svolgere il lavoro, ma una lama affilata renderà il tuo lavoro più rapido e preciso. Inoltre, un coltello smussato richiede una certa quantità di forza bruta per passare attraverso prodotti robusti e possono verificarsi incidenti in cucina quando si mette quel tipo di muscolo dietro una lama che scivola.

Avere un coltello da chef comodo da impugnare renderà anche la cottura più facile per la mano, il polso e la spalla. Ci sono momenti in cui un minuscolo coltello da cucina o un coltello da pane seghettato potrebbe tornare utile, ma con un coltello da chef affilato puoi tagliare a dadini uno scalogno con la stessa facilità con cui puoi tagliare un pollo.

Il MAC Mighty MTH-80 è il coltello che consigliamo vivamente alla maggior parte dei cuochi casalinghi grazie al suo bordo incredibilmente affilato, al suo design leggero e agile e, soprattutto, alla sua ritenzione del filo. Se preferisci un coltello rigorosamente in stile giapponese, ci piace il 440 Molybdenum Gyuto 8.2” di Misono, mentre il coltello da chef Classic Ikon 8-Inch di Wüsthof è il nostro coltello da chef preferito in stile occidentale. Il coltello in legno di betulla di Miyabi è un pezzo elegante che giustifica il suo prezzo più alto e, se sei un cuoco occasionale alla ricerca di una lama economica ma affidabile, ti consigliamo il coltello da chef svizzero classico Victorinox.

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Con il bordo più affilato e duraturo, una forma elegante e agile e un manico leggero, questo coltello è la scelta migliore per i cuochi casalinghi.

Il coltello da chef da 8 pollici di MAC, il Mighty MTH-80, combina gli aspetti migliori di un coltello giapponese e di un coltello occidentale. La caratteristica più importante e più impressionante era la capacità di mantenere un bordo affilato. La lama è arrivata affilata e, con qualche passata di acciaino, questo coltello manterrà un bordo meravigliosamente affilato per una o due settimane in una cucina professionale, il che si traduce in mesi per la maggior parte dei cuochi casalinghi. Anche la lama, realizzata in acciaio stampato con una durezza compresa tra 58 e 61 sulla scala Rockwell, è abbastanza sottile da evitare qualsiasi scheggiatura del prodotto.

La lama dell'MTH-80 ha una curva delicata, a metà tra la linea affilata di un Gyuto, un coltello da cucina multiuso giapponese, e il ventre di un tradizionale coltello da chef occidentale. Abbiamo scoperto che la forma completava il taglio a rullo, ma che era possibile anche il taglio a spinta. È abbastanza leggero e ben bilanciato, il che significa che era comodo da tenere in mano anche dopo un'ora o due di cottura. Dopo aver testato tutti i coltelli di questa lista, ci siamo chiesti perché altri non presentassero fossette lungo la lama come i MAC. Quei piccoli buchi, che insieme costituiscono quello che viene chiamato bordo Granton, impediscono a qualunque cosa tu stia affettando di aspirare dal coltello. Potrebbe sembrare una cosa da poco, ma se devi fermarti e pulire le fette di zucchina con una lama piatta ogni terzo taglio, ti servirà un bordo Granton.

La lunghezza del coltello è perfetta per la maggior parte delle persone e per la maggior parte delle attività. Otto pollici non sono troppo lunghi per sacrificare la precisione, ma sono abbastanza lunghi per tagliare i bordi di una mezza dozzina di gambi di asparagi in una volta sola. Sebbene la lama non sia molto alta, è appena sufficiente: con un'altezza di 1,88 pollici, supera l'altezza di 1,5 pollici consigliata dagli esperti con cui abbiamo parlato. (Se è più corto scoprirai di non avere abbastanza spazio tra le nocche con la mano che non taglia.)

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Il coltello di Misono è un Gyuto leggero e ben realizzato con un'affilatura del bordo che non può essere battuta per il prezzo.

Se sei abituato ai coltelli giapponesi o preferisci i loro bordi affilati e durevoli, ti consigliamo il Misono 440 Molybdenum Gyuto 8.2”. Fuori dagli schemi, il coltello è brillantemente affilato, ed è rimasto tale per gran parte della nostra litania di test. Nonostante sia un quarto di pollice più lungo della maggior parte dei coltelli nel nostro test, in realtà ci è sembrato più agile nella nostra mano di tutti tranne il nostro coltello vincente. Con un peso di soli 5,6 once (circa un'oncia più leggero del MAC) e con una punta precisa e un manico leggero e resistente all'acqua, questo coltello ci ha permesso di tagliare abilmente erbe tenere con facilità.